Asemos algunas remolachas | desertor


Puede que no haya un destino más triste y más bajo para una planta que convertirse en un sustituto de la carne de moda. ¡La indignidad! ¡El insulto! Miles de millones de años de evolución, un rincón difícilmente ganado en un ecosistema duro y despiadado, colores, fragancias y nutrientes medidos, equilibrados y dispuestos como nada más, solo para vestirse como una maldita hamburguesa para que algún estadounidense que se castigue a sí mismo y tenga aversión a comer vegetales conscientemente puede sentirse vagamente decepcionado por su almuerzo. no es justo

Ha sido el turno de la remolacha noble en el barril, recientemente. Quizás hayas visto esto. Filetes de remolacha, cosas de esa naturaleza. Comí una hamburguesa de remolacha hace unas semanas: una hamburguesa con una hamburguesa hecha de remolacha cocida molida y mezclada con otras cosas. Period un buen sándwich, bastante sabroso de hecho. Su peor atributo, con diferencia, period la palabra «hamburguesa» que se le añadía en el menú. ¿Cómo puedes dejar de esperar, o esperar, que el primer bocado te recuerde, ya sabes, una hamburguesa? No sabía a hamburguesa. Sabía a remolacha (con otras cosas). Esa es una buena manera de probar. No debería tener que clasificarse como una hamburguesa ni compararse con una hamburguesa. Me sentí, en nombre de la remolacha, como una de esas celebridades que comenzaron con el «¿Sabes quién soy?» ¿¿¿¿eh????» cuando les dicen que no hay mesas disponibles en el restaurante. ¡Esta es la remolacha de la que estamos hablando, aquí! ¡Nadie pone a Beet en la esquina!

Estoy exagerando las cosas aquí, porque es divertido hacer eso. Come lo que quieras. Si ves la hamburguesa de remolacha en el menú y piensas «Diablos, apuesto a que es deliciosa», sigue adelante y pídela. Ordene la remolacha, eh, lomo o lo que sea, con la unbelievable promesa de que la espesa jugosidad de la remolacha puede recordarle la maldita satisfacción de un bistec medio crudo. Está bien. Tal vez ya no quieras comer carne. Eso es admirable y espero que la remolacha te lo haga más fácil.

Pero también espero que le permitas a la pobre remolacha, en algún momento en que no la estés arrastrando a una representación teatral triste e inadecuada de los atributos de alguna otra cosa, una oportunidad para probar bien. como una remolacha. La remolacha se lo merece. Podría haber sido cualquier cosa, y trabajó duro para convertirse en la remolacha, en lugar de en un taco de vaca. Nada más en todo el mundo es como esto.

Con eso en mente, vamos a asar un poco de carne en el horno. Las remolachas no están realmente en temporada en este momento, mientras escribo esto; estrictamente hablando, son productos de invierno. Pero como la mayoría de los alimentos de raíz, se pueden encontrar durante casi todo el año y, francamente, este no es un trato tipo tomate; son casi tan buenos en julio como en enero. En cualquier caso, gracias a la naturaleza de Web, es possible que estas instrucciones sigan existiendo la próxima vez que las remolachas estén en temporada, si desea ser estricto con el consumo de temporada.

El asado es mi forma favorita de cocinar remolachas. Otros los hierven o los cocinan al vapor, pero encuentro que esos métodos diluyen sus sabores, mientras que tostarlos los concentra. Pelada, cortada en rodajas y comida, una remolacha asada es sedosa y dulce, terrosa y agradablemente pesada; la tentación es decir que es carnoso, pero como hemos comentado eso es un insulto a la remolacha. No es como la carne; es como una remolacha. es remolacha.

Asar remolachas es muy fácil y sencillo. Todo el resto de este weblog podría ser como dos párrafos. Por lo tanto, con el interés de brindarle más weblog por sus dólares de suscripción, debajo de las instrucciones para asar remolachas, le daré algunos consejos sobre qué hacer con ellas una vez que estén asadas (más allá de comerlas tal como están). son). Pero primero, el tueste. Vamos a hacerlo.


Necesitará algunas remolachas crudas. En la mayoría de las tiendas de abarrotes y supermercados donde encuentro remolachas crudas, se venden en racimos con sus tallos y hojas adheridos; un racimo típico tiene tres o cuatro remolachas, o tal vez cinco si las remolachas son muy pequeñas. Me gusta una remolacha bonita (relativamente) grande: una remolacha grande simplifica las cosas. Si puede obtener tres remolachas del tamaño de pelotas de béisbol, es casi seguro que tendrá al menos suficiente remolacha asada para cualquier aplicación believable destinada a alimentar a cinco o unas pocas personas, posiblemente al borde de demasiado, pero ciertamente no demasiado poco. A menos que esté haciendo borscht, que no es así. No tengo concept de cuánto pesarán tres remolachas del tamaño de una pelota de béisbol.

En cualquier caso, lave cada remolacha bajo un grifo frío. Si están sucios, y probablemente lo estén, tal vez frótelos con el tipo de cepillo que usaría para limpiar la suciedad persistente de un plato. La buena regla para preparar una remolacha para asar es no darle demasiadas vías de escape a su humedad interna; con esto en mente, corte los tallos de sus remolachas, pero como una pulgada o una pulgada y media hacia arriba de la remolacha en sí. Del mismo modo, es possible que tus remolachas tengan sus extrañas pequeñas raíces colgando desde el extremo inferior; déjalos encendidos, por ahora, por la misma razón.

Necesitará una siesta, o una camiseta que no te importe manchar para siempre. El jugo de remolacha tiene un shade increíblemente hermoso, y manchará cualquier tela que toque. También manchará una tabla de cortar de madera, si usa una de esas más adelante cuando pele y corte las remolachas asadas. Personalmente, estoy muy contento de tener una bonita tabla de cortar de madera a la que cuido razonablemente bien; Incluso lo froto con aceite mineral más o menos regularmente, para mantenerlo brillante y suave y para mantener su superficie sin deformaciones. No corto ni manipulo remolachas en este bonito bloque de madera, porque no quiero que luzca para siempre como si hubiera sido el lugar de acogida de un asesinato. Si tiene una tabla de cortar de plástico, acrílico o compuesto, del tipo que se puede lavar en el lavavajillas, le recomiendo que la use para toda la violencia de la remolacha.

Necesitará añadir papel de aluminio. Cuando cada remolacha esté limpia y recortada como acabamos de ver en el párrafo anterior, envuélvala sin apretar pero completamente en papel de aluminio. Necesitarás una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o una asadera; cuando las remolachas estén limpias, recortadas y envueltas en papel de aluminio, colóquelas en esa hoja o bandeja. Necesitarás un horno. ¿Por qué? Que harás con eso? ¿Arrojarías a Hansel y Gretel y escucharías sus gritos? Para obtener respuestas a estas preguntas, debe seguir leyendo.


Precalienta tu horno a 400 grados. (En verano recomiendo hacer todo esto por la mañana, antes de que haga calor; puedes desplegar las remolachas asadas más tarde, durante la parte calurosa del día, fresca o a temperatura ambiente.) Cuando esté a 400 grados, desliza la sartén con las remolachas envueltas en el hornoy poner un temporizador para una hora. Eso fue como el 99,9 por ciento del trabajo, justo ahí. Dentro de una hora, el temporizador sonará; sacarás la sartén del horno, desenvolverás con cuidado una remolacha lo suficiente para exponer su carne, y le clavarás un tenedor. Si el tenedor apuñala hasta la mitad de la remolacha suave y fácilmente, con solo una resistencia simbólica, la remolacha está lista. Si el tenedor no hace eso, sino que empuja la remolacha por todo el lugar porque la remolacha todavía está dura y resiste los esfuerzos del tenedor, entonces la remolacha no está lista. Si la remolacha grita horriblemente, una mezcla escalofriante y espeluznante de dolor crudo y rabia alienígena, y se retuerce dentro de su prisión de aluminio, tomando formas nuevas y de pesadilla en su frenesí e ira, amigo, eso es lo que ellos llaman un maldito problema.

Revise cada remolacha para ver si está lista y/o malvada. Probablemente las remolachas estén listas después de que termine la hora. Si son remolachas particularmente grandes, es posible que aún no estén listas; en este caso, vuelva a envolverlos y vuelva a meterlos en el horno durante otros 20 minutos. Solo las remolachas más grandes o más malvadas no estarán completamente cocidas para entonces.

Cuando las remolachas estén listas, simplemente saque la fuente del horno, apague el horno y deje reposar las remolachas en el mostrador, aún envueltas, durante media hora más o menos. Esto es para que se enfríen. Lo bueno sucede mientras están haciendo esto; si alguna vez ha asado pimientos, es posible que incluso lo haya anticipado. Ellos vaporizarán sus propias pieles sueltas. Así cuando los desenvuelvas después de esa media hora de descanso, podrás pelarlas a mano, simplemente deslizando sus pieles con una presión mínima de los pulgares. Esto es muy satisfactorio, a menos que las remolachas todavía estén hirviendo, en cuyo caso es bastante doloroso. (Si están hirviendo, deje que se enfríen un poco más). Una vez que las remolachas estén peladas, cortar sus tallos y sus raíces. Ahora deberían verse como esferas aplanadas en los polos.

Eso fue todo. Eso fue asar remolachas. ¡Lo hiciste!

Una buena cosa que puedes hacer con tus remolachas asadas es cortarlas en gajos, como en la foto de arriba, y usarlas en una ensalada. La rúcula es una ensalada verde in style para combinar con la remolacha, por una buena razón: su acidez picante combina bien con la dulzura de la remolacha. Pero la remolacha es un buen compañero para una amplia variedad de verduras para ensalada, incluidas algunas, como la achicoria, que pueden encajar con un tema de shade rosa intenso, si así es como le gustaría rodar. Siéntase libre de experimentar, o tome las verduras de mortadela «mezcla de primavera» en la bolsa sellada en el supermercado. Estará bien.

Muchas ensaladas de remolacha de restaurante combinan las remolachas con queso de cabra suave, también por una buena razón, a saber, que el queso de cabra suave es extremadamente bueno. Si puede anotar algunas nueces, sus remolachas asadas estarán muy contentas de conocerlas; si no tienes miedo de hacer muy dulce tu ensalada, estas pueden ser nueces confitadas. Puede agregar un poco de cebolla cruda en rodajas finas o chalote para obtener un poco de acidez aguda. Mezcle las verduras y la cebolla con un chorrito de buen aceite de oliva y pimienta negra recién molida y tal vez un chorro de limón fresco, o una llovizna muy modesta de un buen vinagre balsámico almibarado; luego esparza las remolachas, las nueces y el queso de cabra por encima, y ​​rocíe un poco más de aceite de oliva allí.

Aquí, algo así:

Crédito: Tomé esta foto
Lamentablemente, esta versión de la ensalada contiene nueces.

Bien. Una muy buena ensalada y un buen escaparate para tus remolachas.

¡También puedes comer las remolachas asadas! Rocíelos con aceite de oliva, espolvoréelos con sal, vaya a la ciudad. O simplemente cómelos solos. Son deliciosos: sustanciosos y seductores, indecentes con jugo, dulces pero también con un olor agradable a tierra de jardín. Veo que estás pensando en llamarlos. carnoso. Veo tu mente. ¡No lo hagas! No lo soportaré.