Cómo hacer la mejor taza de café frío


El café frío está en alza. Los entusiastas dicen que tiene un sabor más suave y menos ácido y una nueva investigación respalda esto, encuentra sam wongque toma la suya con hielo y leche


humano


6 julio 2022

Jozef Polc/Alamy

UNA BUENA taza de café tiene que ver con el equilibrio. El café contiene más de 1000 compuestos de sabor, incluidos algunos que proporcionan los aromas afrutados, terrosos y achocolatados que detectamos en la nariz y otros responsables de la acidez, el amargor y la astringencia que detectamos en la boca.

El desafío es extraer una mezcla rica de compuestos de sabor deseables sin extraer demasiado los que hacen que la bebida sea amarga y abrumadora. El tostado y la molienda de los granos, la temperatura del agua, la proporción de café molido a agua y el tiempo que están en contacto juegan un papel importante, pero la preparación es diferente…