¿El café descafeinado merece su mala reputación?


¿El café descafeinado merece su mala reputación?

Tal vez sea un easy vertido en las horas tranquilas de la mañana antes de que alguien más en la casa se despierte. O las poderosas bebidas frías que tomas para el equipo de camino a la oficina. Podría ser un café con leche espumoso por la tarde. O una sobremesa ahogar eso es a la vez postre y digestivo. El ritual del café de todos es un poco diferente, pero más de la mitad del país—alrededor de 150 millones de estadounidenses-Tiene uno.

Para muchos, la cafeína, el estimulante pure que se encuentra en los granos de café, las hojas de té y el chocolate, es una gran razón para tomar esa taza de café todos los días. La cafeína puede ayudar con el enfoque y evitar temporalmente la fatiga. Y para la mayoría, es seguro con moderación (según la FDA, los adultos sanos pueden tomar 400 miligramos, o unas cuatro tazas de café regular, al día sin efectos negativos).

Pero algunas personas lo metabolizan de manera diferente o simplemente son sensibles a él y pueden tener nerviosismo, ansiedad o un ritmo cardíaco acelerado después de beber café. Otros tienen que evitar la cafeína debido a un medicamento que están tomando o porque están embarazadas o amamantando. Y es posible que algunos solo quieran disfrutar de un capuchino más tarde en el día sin interrumpir su sueño. El café descafeinado parece ser la respuesta obvia en esas situaciones (e incluso hay alguna evidencia de que el café descafeinado todavía podría ofrecer algunos de los beneficios para la salud del café). Pero el descafeinado tiene una reputación bastante mala en muchos sectores: las personas súper conscientes de la salud no confían en los productos químicos que se usan para descafeinar. La élite del café artesanal cuestiona el punto de tener cualquier café sin cafeína. Y muchos tienen la impresión de que el descafeinado simplemente sabe mal.

¿Se merece esa mala reputación? Echamos un vistazo de cerca al proceso de descafeinado para averiguarlo.

ES CAFÉ DESCAFEINADO ¿LIBRE DE CAFEÍNA?

Si usted es alguien que es muy smart a la cafeína y no bebe café descafeinado porque incluso eso le da una sacudida, está en lo cierto: el café descafeinado no está completamente libre de cafeína. Con cualquier proceso de descafeinado, es muy difícil garantizar que la cafeína se elimine por completo de los granos. Y la FDA tampoco tiene un requisito exacto para los niveles de cafeína en el descafeinado; simplemente cube que el café descafeinado normalmente tiene 2 a 15 miligramos de cafeína por taza de 8 onzas. Eso es significativamente menos que el café regular, pero ciertamente no es libre de cafeína.

Y esa es solo la cantidad de cafeína en los frijoles. Muchas variables, incluido el método de preparación, el tiempo de preparación y el tamaño de la molienda, afectarán la cantidad de cafeína que se extrae del grano en su café, incluso si está comenzando con granos descafeinados. La forma en que se eat el café también tiene un efecto: técnicamente, un trago de espresso podría tener menos cafeína que una taza de vertido, pero dado que tendemos a beber un trago de espresso rápidamente y tomar una taza de café durante un período de tiempo más largo, el el espresso puede sentirse más intenso. (Esto es cierto para common y descafeinado).

¿CÓMO FUNCIONA LA DEScafeinización?

Eliminar la cafeína sin eliminar también los compuestos importantes del sabor es complicado (el primer método exitoso usaba benceno, ahora un carcinógeno conocido). Hoy en día, se utilizan dos métodos para descafeinar los frijoles de manera segura y al mismo tiempo conservar el sabor.

Método del acetato de etilo

El método EA es bastante comparable al proceso de descafeinado temprano, pero en lugar de usar benceno tóxico, usa acetato de etilo. El acetato de etilo es una sustancia química pure que se encuentra a menudo en la fruta y también se puede fabricar sintéticamente a partir de caña de azúcar fermentada y alcohol. Este método de descafeinado se usa en Colombia, donde tanto el café como la caña de azúcar están ampliamente disponibles.

Con el método EA, los granos de café verde (sin tostar) se cuecen al vapor y luego se lavan con una solución de acetato de etilo para eliminar la cafeína. A continuación, los granos se lavan de nuevo para eliminar el acetato de etilo residual y se secan. Incluso si quedara acetato de etilo residual después de este segundo lavado, su punto de ebullición es 177°Fpor lo que no sobreviviría al proceso de tostado, durante el cual la temperatura puede alcanzar los 500 °F.

Proceso de agua suizo

El Swiss Water Course of es un método patentado que se conoce como el proceso libre de químicos. Es un poco complicado, pero quédese con nosotros: los granos de café verde se remojan en agua caliente para que la cafeína soluble en agua y los compuestos de sabor se liberen del grano. El agua se separa de los frijoles y luego se filtra para eliminar la cafeína. El agua restante, llamada extracto de café verde, no contiene la mayor parte de la cafeína pero aún tiene todos los compuestos de sabor. Esta solución luego se usa para remojar el siguiente lote fresco de granos de café verde. Durante este remojo, la cafeína sale de los frijoles y pasa al agua. Las moléculas de sabor permanecen en los frijoles porque el agua ya está altamente concentrada con moléculas de sabor. Este proceso puede tardar hasta 10 horas.

Ambos procesos pretenden eliminar al menos el 97 por ciento de la cafeína de los granos y pueden producir un café delicioso. Las razones por las que los tostadores pueden elegir un método en lugar de otro tienen poco que ver con la eficacia, el sabor o los problemas de salud y más con la logística y las operaciones. El Swiss Water Course of requiere que los granos hagan una parada entre los agricultores y los tostadores, mientras que el proceso EA ocurre localmente en Colombia antes de enviar los granos a los tostadores. (Swiss Water Course of puede usar granos de muchas regiones diferentes; EA actualmente solo está disponible en Colombia). Ambas son excelentes opciones seguras para descafeinar granos de café artesanales.

¿EL DESAFÍO SABE TAN BIEN COMO EL CAFÉ NORMAL?

El descafeinado puede tener un gran sabor, incluso tan bueno como el café regular. Definitivamente hay un aire de esnobismo hacia el café descafeinado, pero cada vez más marcas de café artesanal han priorizado poner a disposición de sus clientes un café descafeinado realmente bueno. Lo más importante en contra del descafeinado es que no hay mucha demanda. Eso afecta todo, desde la producción y distribución de granos descafeinados hasta su preparación en cafeterías. (Tu mala impresión del descafeinado puede deberse a que tu cafetería native prepara una taza de descafeinado a las 8 a. m. para que dure todo el día. No es lo very best. La próxima vez, pide un café descafeinado americano si quieres garantizar una taza fresca).

“El descafeinado es para los amantes” es un estribillo común en Café de contracultura, según el educador de café de la empresa tostadora, Ryan Ludwig. (Counter Tradition actualmente ofrece dos descafeinados, uno hecho con el Swiss Water Course of y el otro hecho con el proceso EA; Ludwig disfruta de ambos). Tiene sentido: dado que los bebedores descafeinados no solo están tomando la taza matutina obligatoria para pasar su viaje, hay algo más puro en sus intenciones. Están en esto solo por el sabor. Son, posiblemente, los mayores fanáticos del café de todos.