Pastel de papas fritas | Copa de Jo

La noche en que mi novio convirtió el gran 4-0, entré en su sala de estar con un pastel en mis manos, mientras todos nuestros amigos cantaban «Feliz cumpleaños». Pero el pastel que puse frente a él no period dulce. De hecho, fue mi propio giro de pâtissière en la salsa de siete capas, un clásico de verano campy, y un plato que pensé que encajaría perfectamente con el tema de la comida compartida de la noche. El pastel estaba cubierto con anillos de papas crujientes, y lo engullimos con chips de tortilla, junto con mezcal y una ensalada de hojas.

Mi pastel de tots se siente más como un sueño febril que como una receta actual, así que juega con las capas adentro. Si bien este pastel se basa en alimentos básicos congelados de la cocina, como frijoles refritos enlatados, salsa enlatada y tots, sería igual de espectacular con sus productos favoritos de clima cálido, como calabacín salteado, berenjena a la parrilla, maíz fresco o dulce picado. pimientos. También se puede hacer sin lácteos y vegano en caso de necesidad. (Simplemente sustituya la crema agria y el queso con sus alternativas lácteas favoritas u omítalas por completo).

Al igual que con los mejores pasteles en capas, las claves del éxito son el tiempo (el reposo prolongado en el refrigerador permite que los ingredientes se asienten y se mezclen) y la textura (la alternancia de ingredientes húmedos y secos le da al pastel una integridad estructural). No olvide la decoración en la parte superior: para ese último paso essential, me gusta volverme completamente loco con flores frescas, hierbas y ruedas de cítricos.

Receta: Torta Tots
El pastel de 8 pulgadas sirve de 8 a ten
40 minutos de tiempo activo; 2 horas de tiempo inactivo

Necesitarás:
32 onzas de tater tots congelados (utilicé 2 bolsas de 1 libra de «Spud Puppies» orgánicos de Cascadian Farms)
1 taza de arroz de grano corto cocido
1/4 taza de cilantro picado
1 aguacate maduro
Sal kosher, al gusto
1 lima
Salsa picante, al gusto
½ taza de perejil en frasco
1/2 taza de queso cheddar rallado
1 taza de pico de gallo fresco (ver nota)
1 taza de frijoles negros refritos (ver nota)
1/4 taza de crema agria o crème fraîche
Guarniciones para decorar (como jalapeños en rodajas finas, cebolla roja, lima o rábanos y flores comestibles rotas)
Bolsa grande de chips de maíz, para mojar

Hornee los tater tots según las instrucciones del paquete, pero agregue de 10 a 15 minutos adicionales. (Esto los hace más crujientes y crujientes, lo que se mantiene mejor en el pastel remaining). Deje enfriar por completo y reserve.

Mix el arroz cocido y el cilantro y reserve. Coloca el inside del aguacate en un tazón pequeño y tritúralo con el dorso de tu tenedor. Agregue una pizca de sal kosher, una gran cantidad de jugo de limón y una pizca de salsa picante. Cubrir y reservar.

Construya el piso y las paredes de tater tot en un Molde para pasteles con forma de resorte de 9 pulgadas (del tipo en el que harías una tarta de queso), para que puedas quitar fácilmente los lados más tarde. Acomode firmemente los tots enfriados en anillos concéntricos que cubran el fondo del molde para pasteles. Luego presione los tots, como si fueran troncos, contra los lados de la fuente, hasta que se hayan usado todos los tots y se hayan construido las «paredes» de la torta. (La bandeja con forma de resorte estándar mide aproximadamente 4 tots de altura).

Comience a construir las capas del pastel. Comience con el arroz con cilantro, golpeándolo en el fondo de la sartén y alisándolo con el dorso de una cuchara. Vierta la salsa envasada encima. Vierta el puré de aguacate encima, extendiéndolo para cubrir uniformemente. Esparcir el queso cheddar rallado por encima. A continuación, vierta el pico de gallo fresco por todas partes. Vierta el puré de frijoles negros, alisándolo uniformemente. Y finalmente, extienda la crema agria en la parte superior en una capa delgada.

Transfiera a la nevera y deje reposar el pastel durante al menos 2 horas, o hasta 1 día. Cuando esté listo para servir, mueva con cuidado el anillo de resorte hacia arriba y hacia afuera del pastel, revelando las paredes de tater-tot. Decora la superficie de la crema agria con guarniciones como rodajas de lima, monedas de rábano o hierbas y flores comestibles. Coma de inmediato con muchos chips de maíz crujientes para recoger. (Las sobras se pueden refrigerar, envueltas herméticamente, hasta por 2 días).

Notas: Prefiero hacer mis propios frijoles negros refritos y pico de gallo porque me da más management sobre la sal y la acidez. Para hacer su propio puré de frijoles, cocine a fuego lento una lata de frijoles negros enlatados (en su líquido) con una cucharada de mantequilla, un diente de ajo pelado y unas gotas de salsa picante en una olla pequeña hasta que se reduzcan y se vean pegajosos. y espesa, unos 15 minutos. Dejar enfriar por completo y triturar con el dorso de un tenedor. Agregue una pizca grande de sal kosher para sazonar. Para hacer un pico de gallo rápido, pique aproximadamente una taza de tomates cherry, un cuarto de una cebolla blanca mediana y la mitad de un jalapeño pequeño. Agregue el jugo de una lima y un puñado grande de cilantro picado en trozos grandes. Agregue otra pizca de sal kosher. Revuélvelo y pruébalo: debe sentirse vivo, fresco y brillante.

Natasha Pickowicz es una chef y escritora profesional con sede en Brooklyn, mejor conocida por su pastelería emergente. Sabor sin fin y ella ventas comunitarias de pasteles, que han recaudado más de $175,000 hasta la fecha. El primer libro de cocina de Natasha, que entreteje recetas para hornear con historias de su familia, justicia social e historia de la comida, será publicado por Artisan Books la próxima primavera. Encuéntrala en Instagram aquí.

PD El pastel favorito de nuestra familia. y la prueba de prueba de brownie en caja.